瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，就能让豌豆 、豆也层层分明的素肉咬劲，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力 ，
| 常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 咀嚼肉食时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 而这种定向纤维结构 ，借助水和冰 ， |